Кизил – достаточно редкий, но очень полезный продукт. В ботаническом смысле это не ягода, а костянка, но из-за размера и формы его обычно называют именно так.
В начале осени фермеры привозят на московские ярмарки разные сорта этих плодов. Одним из первых появляется ярко–красная «елена» с небольшими ягодами и мягким гармоничным вкусом.
Самые крупные – у сорта «владимирский»: при полной спелости они становятся почти черными. «Светлячок» отличается бутылочной формой и сочной мякотью, «билда» – широкими грушевидными плодами с мягкой кислинкой, а поздний «семен» – плотной текстурой, выраженным ароматом и темно–бордовым цветом.
Кулинарные возможности кизила не ограничиваются компотами и вареньем. Он особенно ценится в кавказской кухне, где из него готовят густые соусы к мясу, птице и рыбе. Плоды отваривают, протирают через сито, а затем добавляют чеснок, кинзу, острый перец и специи.
Подписывайтесь на Департамент торговли в MAКС, а важные новости ищите в канале Сергея Собянина
