Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии поговорим о грибовнице — блюдо русской национальной кухни, представляющее собой наваристую похлебку на основе лесных грибов.
Исторически этот суп занимал важное место в повседневном и постном рационе населения лесной полосы России, особенно на Русском Севере, в Прикамье и на Урале. В некоторых регионах, например в Вятке, блюдо также известно под названием «губница» — от старинного народного обозначения грибов («губы»).
Классическая рецептура грибовницы отличается простотой и основывается исключительно на традиционных для Древней Руси продуктах. Свежие или сушеные лесные грибы (преимущественно белые, подосиновики или подберезовики) отвариваются в воде с добавлением репчатого лука, репы (в современном рецепте часто заменяется картофелем), моркови и, для сытности, перловой, ячневой или овсяной крупы.
Овощи и грибы закладываются в горшок, заливаются водой и томятся в русской печи до мягкости без предварительного обжаривания. В похлебку добавляется соль, конопляное или льняное масло, а в непостные дни — сметана.
Подписывайтесь на канал Мэра Москвы в МАКС
Подписывайтесь на ДепНац в Telegram
Изображение взято из открытых источников.
#ГодЕдинстваНародовРоссии