Солянка сборная московская — это своего рода визитная карточка каждой хозяйки — практически у всех есть свой проверенный рецепт
Несмотря на различия в способах приготовления, все версии этого наваристого супа объединяет главный принцип: «сборная» — значит, из всего понемногу. Вы можете смело изменять состав, подбирая ингредиенты по своему вкусу и в зависимости от того, что найдется в холодильнике, особенно из мясных продуктов и деликатесов.
Вот один из вариантов приготовления знаменитого блюда:
Сварите бульон:Промойте говядину, залейте холодной водой (2,5–3 л), доведите до кипения
Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком, соль
Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса
Выньте мясо, процедите бульон
Подготовьте зажарку:
Мелко нарежьте лук и, по желанию, морковь
Обжарьте на растительном масле до золотистости
Добавьте томатную пасту и мелко нарезанные соленые огурцы
Потушите всё вместе 5–7 минут, можно добавить немного бульона или рассола
Подготовьте мясную нарезку:
Отваренное говядину нарежьте кусочками
Копчености, колбасу и сосиски также нарежьте соломкой или кубиками
Соберите солянку:
В кипящий бульон добавьте мясо и колбасные изделия
Через 5 минут добавьте зажарку, рассол, маслины и немного лимонного сока
Варите ещё 10–15 минут на слабом огне
Попробуйте, при необходимости добавьте соль, перец
Советы:
Чем больше разных видов мяса — тем вкуснее
Не переборщите с солью: огурцы, рассол и копчёности уже соленые
Можно добавить каперсы или немного чеснока для усиления вкуса
