Как добиться идеальных котлет, которые будут одновременно хрустящими снаружи и нежными внутри, не прибегая к жарке и без использования яиц? Эти вопросы не давали покоя многим кулинарам, пока один из них не открыл несколько хитростей.
Приготовление фарша: основа основ
Первый шаг на пути к успешным котлетам — это правильный фарш. Для этого мясо требуется пропустить через мясорубку, при этом кулинары рекомендуют выбирать смесь говядины и свинины. Важно отметить, что выбор помола также имеет значение: крупный или средний помол сохраняет сочность, в то время как мелкий может сделать мясо сухим и жестким.
Многие домашние повара ошибочно полагают, что добавление яиц и хлеба в фарш сделает его более воздушным. На самом деле такие добавки лишь утяжелят структуру. Вместо этого лучше использовать сало, которое придаст котлетам необходимую рыхлость и влажность. Правильное количество сала будет зависеть от объема фарша и сочности използуемого мяса.
Ключевые ингредиенты для успеха
- Лук: Обжаренный до золотистого цвета, он не только добавляет аромат, но и способствует сохранению влаги. Трением свежего лука можно испортить текстуру фарша, поэтому лучше его предварительно обжарить.
- Хлеб: При использовании сухого хлеба, можно избавиться от лишней влаги. Вместо замачивания, подойдет мелко нарезанный мякиш.
Дополнительным ингредиентом, который можно использовать, является сырая картошка. Она добавляет легкость и обладает крахмалом, который помогает скрепить ингредиенты.
Формирование и запекание котлет
Для формирования котлет достаточно удерживать фарш в морозильнике на 15-20 минут, чтобы он стал более клейким. Это позволяет избежать добавления яиц, и котлеты сохранят свою форму при запекании.
Котлеты обваливают в панировке или муке, после чего выкладывают на смазанный маслом противень. Для подрумянивания можно даже положить немного сливочного масла сверху. Запекаются котлеты при температуре 180-200 градусов в течение 20-40 минут. Чтобы избежать высыхания, стоит разместить в духовке форму с водой.
