Шашлык из свинины по праву считается одним из самых популярных блюд на пикниках и в летних встречах. Это не просто мясо на углях, а настоящее кулинарное искусство, сочетающее в себе нежность, аромат и богатый вкус. Для достижения наилучших результатов важно выбрать правильную часть свинины и знать основные моменты приготовления, пишет Дзен-канал "Шеф-повар Григорий Мосин ll ШАШЛЫЧНЫЙ МОСИН".
Выбор мяса и ингредиенты
Как отмечают кулинары, наиболее подходящими частями свинины для шашлыка являются вырезка, шейка, корейка и мякоть бедра. Наиболее популярным выбором остается свиная шейка, которая славится своей нежностью и сочностью.
Для приготовления шашлыка вам потребуются:
- Свиная шейка — 2 кг
- Соль — 1,5 ч. л.
- Молотый перец — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Базилик — 1 ч. л.
- Лук — 2 шт.
- 50-100 мл воды
Процесс маринования и жарки
Мясо следует нарезать крупными кусками весом 50-60 граммов. Сначала свиную шейку нужно разделить вдоль волокон на пласты толщиной 3-4 см, а затем поперек. Важно тщательно втереть в мясо смесь соли и специй, произвести своего рода массаж, чтобы усилить его вкус.
Лук необходимо нарезать и, используя руки, выжать сок над мясом. Это поможет насытить шашлык вкусом и аромато. После этого мясо помещается в ёмкость, куда добавляется немного воды для сохранения сочности. Шашлык маринуется в течение 30 минут, чтобы специи успели проникнуть в мясо.
Жарим шашлык
После маринования шашлык готов к жарке. Его следует готовить на углях на высоте около 12-15 см в течение 15-20 минут. Шампуры с мясом необходимо размещать с расстоянием 2-3 см друг от друга, чтобы каждый кусок равномерно пропёкся и обрёл золотистую корочку.
Для подачи шашлыка рекомендуется использовать армянский лаваш, сладкий лук и свежую зелень. Шашлык заворачивается в лаваш, подается с луком и зеленью, создавая идеальный сочетание для вкусного перекуса. Это не просто еда, а настоящая кулинарная традиция, способная объединить друзей и близких.
