Вопрос о правильном использовании куркумы и других специй волнует многих. Существует мнение, что при нагревании эти пряности теряют свою питательную ценность. Действительно ли это так? Давайте разберемся, сообщает Дзен-канал "Павел Корпачев".
Мифы о термической обработке специй
Некоторые считают, что, добавляя куркуму в горячие напитки, они лишают себя всех полезных компонентов, особенно куркумина — главного активного вещества. Но на самом деле ситуация не так однозначна.
При готовке настойки и блюд, специи не просто теряют свои свойства, а наоборот, могут раскрывать их. Тепло способствует высвобождению ароматов и делает их более доступными для усвоения организмом. Но это правило может отличаться для разных специй.
- К примеру, многие пряности при нагревании становятся более ароматными, при этом их питательные вещества могут усваиваться лучше.
- Однако есть и такие специи, как шафран, которые следует добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить все их изысканные качества.
Куркума: нагревание и его влияние
Что касается куркумы, то этот желтый полифенол, как оказалось, достаточно устойчив к высоких температурам. Идеально варить куркуму с молоком или маслом, так как в этих случаях она лучше проявляет свои целебные свойства.
Хотя некоторые исследования показывают, что небольшое количество куркумина действительно может теряться при нагревании, важно помнить, что общий уровень его усваиваемости для организма подобным образом лишь повышается. Это объясняют множество исследований, подтверждающих, что термальная обработка куркумы не лишает ее антиоксидантных свойств.
Другие специи: как они реагируют на нагревание
Специи, как правило, становятся более полезными, чем дольше они подвергаются обработке в масле. В результате масло, в которое добавляются специи, приобретает целебные качества и может использоваться как натуропатическое средство.
Нагрев в воде менее эффективен, но даже в этом случае из специи извлекается значительное количество полезных веществ. Лучше всего добавлять специи в молоко или масло.
Таким образом, любителям добавлять пряности в напитки не стоит переживать о том, что термообработка лишит их всех свойств. Напротив, грамотное использование и правильные условия нагревания способствуют раскрытию волшебного мира специй.