Девять домашних рецептов ребер от шефов модных ресторанов
Шеф-повара ценят ребра (говяжьи, свиные, бараньи) за три вещи: насыщенный мясной вкус, текстуру, которая после долгого томления становится бархатной, и за то, каким ароматным и насыщенным становится блюдо благодаря специям, воздействию дыма и карамелизации.
«РБК Вино» собрал девять рецептов ребер со всеми необходимыми деталями, чтобы у вас получилось идеально приготовленное блюдо. А вот один из них — каре ягненка с томатным маринадом, розовым перцем и уцхо-сунели от шефа Lila Pastry / Lila Arabic (Москва) Ивана Панова.
Ингредиенты (на 4 порции):каре ягненка — 1 кг;
соль — 10 г;
сахар — 5 г;
розовый перец молотый + специя уцхо-сунели — 12 г (1:1);
оливковое масло — 40 мл;
томатная паста — 25 мл.
Приготовление
Лучше взять молодое каре ягненка. Для маринада нужно смешать томатную пасту, хорошее оливковое масло, немного сахара, молотый розовый перец и приправу уцхо-сунели до получения густой ароматной массы. Мясо тщательно обмазывается маринадом и оставляется пропитаться на 30 минут. Затем обжаривается на разогретой сковороде на среднем огне, по две-три минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. После жарки сковороду накрывают крышкой и дают мясу дойти до нужной степени прожарки.
Пейринг: «Классическое сочетание — это Chateau Potensac, Medoc, — говорит сомелье винной команды Lila Мария Петровичева. — Если же хочется немного похулиганить, то каре можно сопроводить африканским каберне совиньоном Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon. Легкая землистость в вине подчеркивает вкус ягненка с мангала, а ягодный профиль делает сочетание более сочным».
Остальные рецепты ребер и пейринг к ним ищите в полной версии материала.
