Сердце, печень, язычки: домашние рецепты от шефов модных ресторанов
Субпродукты — это не экономвариант готовки, как многие думали раньше, а настоящая высокая гастрономия: яркий вкус, уникальные текстуры и техники приготовления от конфи до су-вида. В подборке для «РБК Вино» — 10 рецептов от шеф-поваров Москвы и регионов: печень, сердечки, язычки, зобная железа и т.д. Готовится все просто, а результат получается ресторанного уровня.
Один из рецептов — куриные сердечки в сливочно-горчичном соусе от шефа ресторана #СибирьСибирь Евгения Кузнецова (Москва).
Ингредиенты:куриные сердечки — 120 г
лук-шалот — 15 г
соленый огурец — 60 г
чеснок — 10 г
белое вино — 30 мл
сливки 33% — 40 мл
сметана 20% — 20 мл
горчица зернистая — 35 г
соль, перец
Приготовление
Сердечки обжарить, добавить лук-шалот и чеснок, затем соленый огурец. Влить вино, выпарить. Добавить сливки и горчицу, уварить до легкой густоты, посолить и поперчить. Вмешать сметану, прогреть две-три минуты.
#рецепты
