От тирамису к баскскому чизкейку: эволюция сладкого в десертных витринах
Если раньше десерт завершал ужин, то теперь ради него заходят в заведение — особенно в кофейню. Простая форма, локальные продукты, вкус, который сочетается с кофе — это и есть новая логика витрины. Вместо длительных ресторанных вечеров люди всё чаще выбирают короткий визит за чашкой кофе и чем-то сладким.
Так формируется новый формат — кофейня-патиссерия. Если раньше пионером был Remy Kitchen Bakery (ресторан + пекарня + кондитерская), то сегодня всё чаще появляются места, где «выпечка — главное блюдо». Очереди выстраиваются не к столикам, а к витринам: за баскским чизкейком, авторскими круассанами и сэндвичами на хлебе долгой ферментации.
Сетевые игроки тоже перестраиваются. Кофейни запускают sub-бренды bakery, делают ставку на визуально сильные десерты и повышают средний чек за счёт пейринга: кофе + сладкое. Take-away превращается в linger-and-share — «зайди, останься, сделай фото и поделись».
Если говорить о вкусовых предпочтениях гостей, то они интернациональны. Французские муссы, итальянские канноли, корейский хлеб, фисташковые тарты — всё соседствует на одной витрине. При этом точка роста — не только Москва. В регионах тоже появляются патиссери с цехами и витринами. Люди ищут качественный кофе, натуральные десерты и утренний ритуал.
В результате десерты из «дополнения» окончательно станут равноправным героем меню, а кофейни-патиссерии — новым центром силы в городской гастрономии.
Подробнее об этом тренде и о том, куда идти за десертом и кофе в Москве — читайте в полной версии материала на сайте.
