10 необычных рецептов котлет для дома от шефов модных ресторанов
Котлеты — классика русской кухни. В подборке «РБК Вино» — десять авторских рецептов от шеф-поваров Москвы и регионов с понятными ингредиентами и инструкциями. Каждый вариант рассчитан на домашние условия и сохраняет профессиональные детали: работа с фаршем, точная термообработка, соусы для сервировки и аккуратная подача.
Один из рецептов — котлеты из цыпленка со сливочно-грибным соусом от шефа ресторана «Воронеж» Сергея Волконенкова (Москва).
ИнгредиентыКуриное бедро — 1,5 кг
Лук репчатый жареный — 300 г
Масло сливочное — 40 г
Чеснок — 10 г
Яйца — 2 шт.
Сливки 30–33% — 200 г
Соль, перец — по вкусу
Соус
Белые грибы жареные — 250 г
Сливки 30–33% — 800 г
Белое сухое вино — 50 мл
Соль — 10 г
Черный перец — 3 г
Приготовление
Пропустить мясо и жареный лук через мясорубку, добавить масло, чеснок, яйца, сливки, приправить, вымесить до липкости. Сформовать котлеты по 150 г, слегка отбить. Обжарить на сковороде до корочки, довести под крышкой 10–12 минут при 180 °C. Соус: прогреть грибы, влить вино и выпарить, добавить сливки, уварить до нужной густоты, приправить. Щедро полить соусом котлеты.
Остальные рецепты котлет ищите в полной версии материала на сайте «РБК Вино».
