На прилавках рынков квашеная капуста часто выглядит безупречно: белоснежная, хрустящая и такой желанной на вкус. Как же добиться такого результата дома? Многим кажется, что это просто вопрос сорта или исключительной соли, но на самом деле секреты квашения гораздо более просты и логичны, сообщает канал "Почавкаем | Рецепты".
Основные проблемы домашнего квашения
Часто капуста, приготовленная в домашних условиях, начинает желтеть и терять хруст всего через несколько дней. Основные причины этого - контакт с воздухом и недостаток рассола. Если капуста даже немного выступает над уровнем жидкости, она начинает темнеть и терять свою текстуру.
- Контакт с воздухом: Это основная причина, по которой квашеная капуста желтеет.
- Недостаток рассола: Капуста должна полностью быть захвачена жидкостью.
Правила от профессионалов
Торговцы хорошо знают, как правильно квасить капусту, и следуют некоторым простым правилам, которые гарантируют отличный результат:
- Достаток рассола: Для идеального брожения рассола должно быть даже больше, чем кажется необходимым.
- Отказ от сахара: Сахар может ускорять процесс ферментации и приводит к нежелательной мягкости.
- Минимальная механическая обработка: Капусту не стоит давить слишком сильно. Бережное утрамбовывание поможет сохранить хруст.
- Умеренная температура: После начала ферментации важно переместить капусту в более прохладное место, чтобы избежать пересыхания и быстрого прогнивания.
Применяя эти рекомендации, каждый сможет добиться отличного результата. Капуста получится такой же свежей и хрустящей, как на рынке, а также сохранит свою белоснежную красоту на длительное время.
