Сидя за столом и выбирая блюда из меню, многие гости ресторанов иногда не замечают, как важны невербальные знаки в общении с официантами. Закройте меню, положите его на край стола — и в течение нескольких секунд к вам подойдёт официант, готовый принять заказ. Эта привычка закрепилась ещё в XIX веке в Париже, когда ресторанный сервис начал выводиться на новый уровень, пишет канал "Музей Вежливости".
Кодекс невидимых сигналов
С возникновением популярных ресторанов официанты оказались в ситуации, когда им приходилось обслуживать множество клиентов одновременно. Тогда были выработаны негласные правила, позволяющие минимизировать шум и сохранить порядок. Закрытое меню стало универсальным сигналом: «Я готов сделать заказ», в то время как открытое меню в руках говорило: «Дайте мне немного времени». Эта система работала эффективно и быстро, позволяя официантам без лишних слов реагировать на выбор клиентов.
Язык тела и культурные особенности
Важно понимать, что невербальная коммуникация в ресторане актуальна не только во время выбора блюд, но также во время еды и даже при расчёте. Например, положение столовых приборов на тарелке сообщает о намерениях гостей: параллельно и под углом — сигнал для уборки, перекрещенные приборы — просьба не трогать тарелку. Эти знания пришли из аристократических домов XVIII века, где прислуга общалась исключительно через знаки.
Кроме того, в зависимости от культуры существуют разные интерпретации зрительного контакта. В Европе и Америке долгий взгляд на официанта считается признаком готовности к общению, тогда как в азиатских странах это может вызывать дискомфорт. Там лучше подойдет короткий знак, например, лёгкий кивок.
Этикет в окружении
Ошибки в взаимодействии с официантами могут привести к недопониманию. Хлопки, крики или щелчки пальцами воспринимаются как грубость и неуважение. Напротив, спокойно поднятая рука на уровне плеча или лёгкий кивок является понятным сигналом о желании общения. При расчёте важно помнить, что в некоторых культурах более приемлемо класть деньги или карту на поднос, а не передавать напрямую в руки официанту — это помогает сохранить комфортную дистанцию.
В загруженные часы взаимодействие между гостями и персоналом происходит в основном без слов. По оценкам экспертов, до 70% коммуникаций в ресторане возникает через жесты и мимику, что делает процесс обслуживания ещё более тонким и адаптивным. Важно, чтобы все участники этого "танца" понимали друг друга, что делает обеденное время ещё более приятным и незабываемым.
