Квашение капусты — процесс, известный еще с древности, который сочетает в себе простоту и магию брожения. Несколько движений ножом, щепотка соли, и начинается превращение капусты в витаминный кладезь, способный дополнить не только пирожки и щи, но и многие другие блюда.
Что важно знать о квашеной капусте
Перед тем как приступить к квашению, стоит учесть несколько важных моментов:
- Выбор капусты: Предпочтение лучше отдать белокочанной капусте средних или поздних сортов. Прочные, упругие листья и тяжёлые кочаны указывают на высокое содержание сахара, необходимого для инициации процесса ферментации.
- Посуда для приготовления: Оптимальной будет стеклянная или керамическая посуда, так как эмалированным или металлическим кастрюлям может угрожать коррозия, особенно при длительном хранении капусты.
Рецепты квашеной капусты
Существует множество вариантов для закваски капусты, и вот три популярных рецепта, которые существенно разнообразят ваш стол:
1. Квашеная капуста с свеклой и хреном
Свекла придаёт квашеной капусте яркий цвет, а добавление хрена и острых перцев придаёт блюду пикантность. Для этого варианта понадобится:
- 1,7 кг белокочанной капусты;
- 100 г моркови;
- 100 г свеклы;
- 30 г хрена;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 л воды.
Совместить все ингредиенты, добавить предварительно кипяченый и охлажденный рассол, и оставить бродить на пару дней.
2. Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Кислые яблоки способны преобразить вкус изделия, а клюква дополнительно обогащает квашеную капусту витаминами. Для этого рецепта потребуются:
- 3 кг капусты;
- 1 крупная морковь;
- 2-3 кислых яблока;
- клюква по вкусу;
- досить соли на 20 г на 1 кг капусты.
Процесс аналогичен: нарезать капусту и морковь, связать с яблоками и клюквой, плотно упаковать. Важный момент — следить за выделением сока в процессе брожения.
3. Острая квашеная капуста в рассоле
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто не хочет ждать, пока образуется капустный сок. Смешать нарезанную капусту, морковь и перец, присолить и залить холодной водой. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, укрепляя вкус периодическим прокалыванием смеси.
Настоящее искусство квашения — это не просто сохранение овощей, но и создание вкуса, который радует не только глаза, но и желудок. Так что стоит освоить эти рецепты и вовлечь близких в процесс приготовления!
