Всемирный день хлеба: как традиции встречают современные тренды
16 октября мир отмечает Всемирный день хлеба, учрежденный в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей. Эта дата выбрана в честь создания Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН в 1945 году, отметившей свое 80-летие.
Хлеб, в течение веков считавшийся священным продуктом, является символом жизни и достатка. Приготовление этого продукта традиционно передавалось из поколения в поколение, а угощение хлебом воспринималось как символ гостеприимства и доброй воли.
Древние традиции и культурные аспекты
Одним из величайших открытий древних египтян стало разрыхление теста с помощью брожения, ставшего основой современного хлебопечения. Этот сложный процесс включает взаимодействие хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий. Первоначально в России использовалась простая лепешка, приготовленная из непросеянной муки на воде, выпекавшаяся на раскаленных камнях.
До середины XX века русский хлеб выпекался в домашних печах на различных заквасках, таких как хмелевая. К XVIII веку пекари начали использовать пивную гущу для улучшения качества теста. Хлеб также выступал символом рады и уважения когда гости приходили в дом, их традиционно встречали с хлебом и солью, что сохранилось и в современных свадебных ритуалах.
Современные тренды: качество и здоровье
В последние годы акцент в хлебопечении смещается на обогащение продукции полезными компонентами. Лечебные свойства диетических хлебобулочных изделий достигаются благодаря добавлению натуральных ингредиентов, способствующих улучшению здоровья. Такой подход остается популярным, учитывая растущий интерес к функциональной пище.
Сырье для производства хлеба проходит строгий контроль качества согласно государственным стандартам, включая лабораторные испытания в ФГБУ ЦОК АПК. Современные лаборатории Центра используют новейшее оборудование и квалифицированных специалистов для определения аспектов качества муки и теста, а также безопасности продукции.
Согласно данным ФАО, в 2024 году более 2 миллиардов человек не имели достаточного доступа к качественной пище. Всемирный день хлеба напоминает о социальной важности этого продукта, необходимости бережного отношения к ресурсам земли и ценности труда тех, кто обеспечивает продовольственную безопасность.