Уникальный соус «Субиз»: Искусство кулинарии от мастера Эскофье

14 февраля 2026, 19:56

Соус Субиз - это не просто кулинарная интерпретация, а настоящая кулинарная традиция, которая окутана историей и изысканностью. Созданный по рецепту Огюста Эскофье, данный союз лука и соуса Бешамель был, по легенде, назван в честь принца де Субиза, герцога и маршала Франции. Его первое упоминание можно найти в работах Марии Антуана Карема, датируемых 1830 годом.

Ингредиенты для идеального соуса

Чтобы воссоздать шедевр кулинарии, потребуются следующие ингредиенты:

  • 500 грамм репчатого лука
  • 500 грамм соуса Бешамель
  • 80 грамм сливочного масла
  • 100 грамм сливок
  • 1/3 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/3 чайной ложки сахарной пудры

Приготовление

Приступим к приготовлению соуса!

  • Начать с нарезания репчатого лука на мелкие кусочки.
  • Бланшировать лук в кипящей воде на протяжении 3 минут. Затем тщательно отцеживаем воду.
  • В сковороде растопить сливочное масло и потушить лук до мягкости, добавив соль, сахар и перец для улучшения вкуса.
  • Аккуратно влить соус Бешамель, тщательно перемешивая все ингредиенты.
  • Запекать в разогретой до 160 градусов Цельсия духовке в течение 30 минут.
  • После запекания переложить соус в чашу измельчителя и довести до однородной консистенции. Добавить остатки сливочного масла и сливок для более нежной текстуры.
  • Перемешать до получения однородного соуса.
  • Подавайте соус Субиз к жареному мясу, дичи, птице или шампиньонам на гриле. Также он используется для приготовления легендарного блюда Телячья отбивная Орлофф.

    • Этот соус не только добавляет изысканности к любому блюду, но и позволяет всем чувствовать себя настоящими гурманами. Ни одно застолье не будет полным без такого кулинарного шедевра.

    Источник: Ольга Викторовна
    Больше новостей на Msknews77.ru