Традиционные рецепты курабье: по-турецки и по-бакински

Песочное печенье с капелькой джема в центре, напоминающее цветок, многим известно с детства. Это лакомство получило свое название из арабского языка: слово guraybat обозначает любые сладости из муки, выпекаемые в духовке.

Согласно легенде, курабье появилось на свет благодаря счастливой случайности. Однажды, когда в доме богатого восточного правителя закончились ингредиенты для любимых сладостей, находчивый слуга решил проявить свою кулинарную смекалку и создал новый десерт из того, что имелось под рукой. Угощение пришлось по вкусу хозяину, и с тех пор многие страны говорят, что идут скрести по сусекам к персидскому султану перед его приготовлением.

В Крыму курабье имеет особое ритуальное значение на праздник Ураза-Байрам его подают на ужин после окончания поста, разделяя радость с родными и соседями. В Греции традиционно готовят курабье в виде шариков на Рождество, обильно посыпая сахарной пудрой. В России же печенье подается просто в вазочке. В Турции два печенья соединяют при помощи джема, создавая уникальный десерт.

Классический рецепт курабье по-бакински

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта (180 г);
• масло сливочное (100 г, за час до приготовления вынуть из холодильника);
• сахарная пудра (4 ст. л.);
• яичный белок (от 1 яйца среднего размера);
• повидло или фруктовое пюре по вкусу;
• щепотка ванилина.

Приготовление:

Растереть мягкое масло с сахарной пудрой до однородной массы, добавить белок и ванилин, а затем взбить. Постепенно ввожу муку, вымешивая тесто, пока оно не станет мягким. Тесто поместить в кондитерский мешок, отсаживать заготовки на противень, выложенный пергаментом. В центр каждой заготовки сделать углубление для джема или повидла и выпекать 15-20 минут при 200 градусах.

Рецепт курабье по-турецки

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта (200 г);
• масло сливочное (150 г);
• маргарин (6 ст. л.);
• яйцо (1 шт.);
• ванилин (2 г);
• сахарная пудра (3 ст. л.);
• кукурузный или картофельный крахмал (180 г или 90 г соответственно);
• плитка темного шоколада;
• орехи по вкусу.

Приготовление:

Смешать маргарин, масло и сахарную пудру до однородной массы. Добавить крахмал, яйцо и ваниль, затем постепенно вводить муку. После отдыха теста в течение 30 минут, раскатать, нарезать кружочками и сформировать печенья. Выпекать 10 минут при 170 градусах, окунуть в растопленный шоколад и обсыпать орехами, пишет Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".