Новый день, новые правила: на этот раз Росстандарт утвердил ГОСТ на творог
Часто можно услышать, что советские стандарты качества были жестче нынешних. Так ли это? Разбираемся вместе с пищевым технологом, экспертом по питанию Нелли Львович.
По ее словам, в СССР не существовало ГОСТа на продукт — был утвержден стандарт качества (РСТ РСФСР 371-89). Он учитывал жирность, влажность, кислотность, сроки хранения и требования к сырью.
В новом ГОСТе, который вступит в силу 1 января 2027 года, эти критерии сохранились, но появились и важные изменения:
Влажность. Требования стали мягче: теперь допускается до 75%.Белок. Этот показатель появился впервые: для нежирного творога — не менее 17%, для 9% — 15%, для 18% — 14%
Сырье. Список разрешенных ингредиентов расширен: добавлены сгущенное молоко, сухие сливки, концентрат молочных белков.
Жирно-кислотный состав. Теперь будет контролироваться.
Упаковка. Строгих требований к весу больше нет, производитель определяет его сам.
При этом эксперты отмечают: технологии производства творога остались прежними, изменились лишь требования к финальному продукту, чтобы исключить фальсификацию.
