Да, не спорим: морковные, свекольные и чипсы из батата звучат как здоровая альтернатива картофельным
Но мало кто знает, что при сильном нагреве в углеводистых продуктах образуется акриламид — потенциально канцерогенное вещество. И вот парадокс! Его содержание может быть даже выше в овощных чипсах:
батат — до 2342 мкг/кг;
морковь — 1279 мкг/кг;
свекла — 947 мкг/кг;
картофель — 524 мкг/кг.
Плюс при жарке овощи теряют часть витаминов, а сами чипсы впитывают много масла. Рисовые варианты могут содержать до 80–85 граммов углеводов на 100 граммов, а кукурузные — быстрые углеводы вроде мальтодекстрина.
Что выбрать, если хочется похрустеть? Обратите внимание на запеченные нутовые, чечевичные или фасолевые чипсы. В них больше белка и обычно меньше акриламида, чем в жареных вариантах.
А вообще лучше отдавать предпочтение свежим фруктам и овощам. Это будет гораздо полезнее!
