Чтобы шарлотка получилась воздушной и хорошо пропеклась, важно тщательно взбить яйца и не открывать духовку в начале выпечки. Для пирога подойдут плотные кисло-сладкие яблоки: они сохраняют форму и не превращают начинку в пюре.
На приготовление уйдёт около 1 часа 10 минут, из них активной работы — примерно 20 минут. Рецепт рассчитан на 8 порций и форму диаметром 22–24 см.
Ингредиенты
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 160 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Яблоки — 3–4 шт. (500–600 г)
- Сливочное масло — 10 г для формы
Как приготовить шарлотку
Как сохранить пышность
Воздух, удержанный во взбитых яйцах, помогает тесту подняться, а мука при выпечке закрепляет его структуру. Поэтому долго перемешивать массу после добавления муки не стоит. Разрыхлитель должен быть свежим, а духовку лучше включить заранее.
Слишком большое количество яблок или жидкое тесто может сделать пирог влажным внутри. Для формы указанного размера достаточно 500–600 г фруктов. Не укладывайте кусочки слишком плотно: тесту нужно пространство, чтобы пропечься. Щепотка соли слегка оттеняет сладость, но не заменяет правильного взбивания и терпения у закрытой духовки.
Шарлотку можно приготовить и в мультиварке: выберите режим «Выпечка» примерно на 60 минут и не открывайте крышку первые 40 минут. Если пирог вышел плотным, вероятно, тесто слишком долго перемешивали или добавили лишнюю муку, пишет канал.