5 вариантов капустного салата на зиму: с перцем, помидорами, огурцами, сливами и яблоками

Для зимних заготовок капусту сочетают с разными овощами и фруктами, а затем стерилизуют салат в банках. Время обработки зависит от рецепта и объёма тары: например, овощную смесь с помидорами стерилизуют 30–50 минут, а капусту с яблоками — 20 минут. ### С перцем, морковью и луком Понадобятся: 450 г капусты, 130 г сладкого перца, 1 морковь, лук (количество не указано), 1 ч. л. соли, 40 г сахара, чуть больше 1 ч. л. уксусной эссенции, 125 мл тёплой кипячёной воды, 50 мл растительного масла, по 7 горошин чёрного и душистого перца. Нашинкуйте овощи, смешайте с солью, сахаром и уксусом, разведённым в воде. Разложите по банкам и стерилизуйте 35 минут после закипания воды в кастрюле. Закатайте и укутайте до остывания. ### С помидорами и сладким перцем Возьмите половину среднего кочана капусты, 3–5 сладких перцев, чили и специи по вкусу, 2 моркови, 2 луковицы, 5 помидоров, 120 мл масла, 120 мл 9%-ного уксуса, ? стакана воды, 3–4 ст. сахара, 2 ч. л. соли и зелень. Капусту для этого варианта рекомендуют брать зимнего сорта. Нарежьте овощи, перемешайте с остальными ингредиентами и оставьте настояться. Утрамбуйте в банки, залейте оставшимся маринадом. Стерилизуйте 30–50 минут — время зависит от размера банок. Для работы с острым перцем используйте перчатки. ### С огурцами Смешайте 500 г капусты, по 400 г огурцов и сладкого перца, 300 г моркови и помидоров, 150 г лука, 30 г соли, 120 г сахара, 120 мл столового уксуса и 90 мл подсолнечного масла. Нарежьте овощи, перемешайте с заправкой и оставьте на несколько часов, периодически помешивая. Продолжительность маринования зависит от толщины нарезки. Разложите салат по банкам и стерилизуйте; время обработки в рецепте не указано. ### Со сливами На 3 кг капусты возьмите 500–600 г слив, тмин по вкусу, 1 л воды, 5 ст. л. сахара и 3–5 ст. л. соли. Количество яблочного уксуса в рецепте указано неразборчиво. Капусту нашинкуйте, бланшируйте пару минут и остудите. Добавьте сливы без косточек и тмин. Вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом. В пол-литровые банки сначала налейте по половине стакана горячего маринада, затем выложите салат. Стерилизуйте 10–15 минут и закатайте. ### С яблоками На 1 кг капусты указаны 100 г антоновки, перец горошком и семена укропа по вкусу, 2–3 ч. л. соли, 1 л воды и 1,5 стакана 9%-ного уксуса. Количество сахара в рецепте отображается неразборчиво. Нарежьте капусту и яблоки, смешайте с приправами, солью и сахаром, оставьте на 3 часа. Добавьте уксус в кипячёную воду. Разложите салат по банкам, залейте рассолом, чтобы он покрыл овощи, и стерилизуйте 20 минут. Закатанные банки хранят в подвале или кладовой.