Мочёные яблоки — вкусная домашняя заготовка, которая напоминает о деревенской кухне и зимних угощениях из детства. Приготовить их можно и сегодня — в обычных стеклянных банках, без уксуса и сложных приспособлений.
Что понадобится
- Целые яблоки без гнили и повреждений — около 2 кг на трёхлитровую банку.
- Листья смородины, вишни, малины или винограда — по 1–2 штуки.
- На 3 л воды: 100 г сахара, 50 г соли и 50 г солода. Вместо солода можно использовать ржаную муку: столовую ложку размешать в холодной воде, затем заварить кипятком.
Подготовка и заливка
Банки тщательно вымойте с содой и хорошо ополосните кипятком. Яблоки переберите: для заготовки подходят крепкие плоды без пятен и трещин. Если на них есть грязь, аккуратно промойте и обсушите.
Укладывайте яблоки в банку слоями, чередуя с листьями. Соль и сахар растворите в питьевой фильтрованной или бутилированной воде, добавьте солод. Залейте плоды рассолом почти до горлышка: важно, чтобы яблоки оставались под жидкостью. Накройте чистой крышкой неплотно, чтобы во время брожения мог выходить газ.
Брожение и хранение
Поставьте банки на поднос и оставьте в тёмном прохладном месте примерно при 15 °C. Брожение обычно занимает 2–3 недели, но срок зависит от сорта яблок и температуры. Появление пены и вытекание рассола — естественная часть процесса; при необходимости доливайте рассол, чтобы плоды не оголялись.
Когда активное брожение закончится, перенесите заготовки в холодильник или другое место с температурой не выше 6 °C. Пробовать яблоки обычно начинают через 30–40 дней. Если появился неприятный запах или плесень, такую заготовку употреблять не следует.