Как приготовить мягкого кальмара: два способа и четыре праздничных салата

Кальмар становится жёстким, если готовить его несколько минут: для мягкой текстуры его нужно быстро обработать или долго томить. Для салатов подойдут варка за 40–90 секунд и обжаривание за 60–90 секунд. Ниже — советы по подготовке и четыре варианта праздничных салатов. ### Как подготовить кальмара Выбирайте небольшие тушки: они нежнее. Размораживайте их в холодильнике, затем обсушите и снимите плёнку. Нарежьте кольцами или полосками толщиной 0,7–1 см. ### Варка и обжаривание Для салата опустите кальмара в кипящую подсоленную воду: кольца варите 40–60 секунд, полоски — 60–90 секунд. При желании добавьте лавровый лист, перец или дольку лимона. Затем переложите кальмара в ледяную воду на минуту и обсушите. Для тёплого салата разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжаривайте сухого кальмара 60–90 секунд, помешивая. Соль и лимонный или лаймовый сок добавляйте в конце, чтобы кальмар не пустил сок. Время в 5–15 минут — промежуточный режим, при котором мясо может стать жёстким; другой вариант — длительное томление. ### Четыре салата на 3–4 порции **Цитрус и зелень.** 300 г отварного кальмара, апельсин, грейпфрут или помело, руккола со шпинатом, фенхель или сладкий лук. Заправьте смесью 2 ст. л. оливкового масла, лимонного сока, 1–2 ст. л. сока цитрусов и 1 ч. л. мёда. Добавьте перец, соль и цедру лайма. **Огурец и кунжут.** 300 г быстро обжаренного кальмара, огурец, зелёный лук, кинза или петрушка и 2 ст. л. поджаренного кунжута. Заправьте соевым соусом (1,5 ст. л.), кунжутным маслом (1 ч. л.), соком лайма или лимона, чесноком и чили по вкусу. **Свёкла и хрен.** 300 г отварного кальмара, 2 печёные свёклы, 80–100 г козьего сыра или феты, грецкие орехи и зелень. Для заправки смешайте 2 ст. л. сметаны или греческого йогурта, 1 ч. л. хрена и 1 ч. л. лимонного сока; добавьте соль и перец. **Морской «Цезарь».** 300 г кальмара, кочан ромэна или айсберга, 8–10 помидоров черри, сухарики и 60 г пармезана. Для соуса смешайте желток, 1 ч. л. горчицы, 1,5 ст. л. лимонного сока и 3 ст. л. оливкового масла; по желанию добавьте анчоус или каперсы, чеснок, соль и перец. Перед обжариванием кальмара можно приправить копчёной паприкой. ### Подготовка к подаче Кальмара можно приготовить за 3–4 часа и хранить в холодильнике сухим, под плёнкой. Заправки держите отдельно и смешивайте с салатами перед подачей, особенно если в них есть зелень. Для украшения подойдут цедра, микрозелень, орехи или гранат.