Как хранить грибы: холодильник, заморозка, сушка и другие способы

Свежие грибы можно хранить от нескольких дней до нескольких месяцев — срок зависит от способа. Перед хранением их не моют: влагу удаляют сухой щёткой или тканью, а нижнюю часть ножки с остатками земли обрезают. Плотные грибы оставляют целыми, повреждённые и червивые сразу отправляют на переработку. ### 1. В холодильнике — 3–7 дней Этот способ подходит для грибов, которые планируется использовать в ближайшее время, например для шампиньонов, лисичек и белых. Положите их в бумажный пакет или картонную коробку, заверните в льняную салфетку либо храните в зоне свежести при +2…+4 °C. В полиэтилене грибы могут отсыреть. Шампиньоны дольше сохраняют свежесть, если не снимать с них плёнку. ### 2. В морозилке — 6–12 месяцев Перед замораживанием грибы можно бланшировать 2–3 минуты в кипятке — это помогает сохранить цвет и упругость. Другой вариант — обжарить их без масла, пока не испарится влага. Разложите подготовленные грибы на подносе, а после заморозки переложите в пакет или контейнер. Повторно замораживать их нельзя. ### 3. В сушёном виде — до 2 лет Для сушки подходят, в частности, белые грибы, подосиновики и моховики. Их нанизывают на нить и сушат на солнце или в проветриваемом помещении, помещают в духовку при +50…+60 °C с приоткрытой дверцей либо сушат в электросушилке 5–8 часов при 55 °C. Готовые грибы хранят в стеклянных банках с плотной крышкой. ### 4. В погребе — 5–10 дней Поддерживайте температуру +4…+8 °C и влажность 80–90 %. Грибы можно разложить в плетёные корзины или деревянные ящики, застеленные бумагой. Чтобы продлить хранение, их пересыпают сухим мхом или луковой шелухой. ### 5. Засолка и маринование — 3–12 месяцев Грузди и волнушки можно засолить холодным способом — в рассоле под гнётом. Для опят и белых подходит горячее маринование. ### Чего избегать Не держите грибы в металлической посуде: она может окисляться. Также не ставьте их рядом с продуктами с резким запахом — грибы его впитывают. Не оставляйте грибы в тепле дольше 3 часов. Если грибы слегка подвяли, их можно замочить в холодной воде на 1–2 часа.