Капуста по-корейски: 5 домашних рецептов с морковью, свёклой и специями

Капусту по-корейски готовят с разными овощами и пряностями: в подборке есть варианты с болгарским перцем, огурцом, свёклой и куркумой. Одни рецепты нужно выдержать в холодильнике несколько часов, другим требуется ночь или несколько дней для маринования. ### С огурцом, морковью и болгарским перцем Ингредиенты: капуста — 1 кг; морковь и огурец — по 200 г; сладкий перец — 100 г; чеснок — 25 г; укроп — 50 г; соль и сахар — по 2 ч. л.; чёрный и острый перец, кориандр, куркума — по 1 ч. л.; масло — 70 мл; эссенция 70% — 1 ч. л. Капусту крупно нарежьте, на 5 минут опустите в кипяток, охладите и отожмите. Овощи нарежьте соломкой, чеснок измельчите. Смешайте всё с перцем, кориандром и куркумой. Добавьте укроп, соль, сахар, масло и эссенцию. Перемешайте и оставьте на несколько часов в холодильнике. ### Со свёклой и морковью Ингредиенты: капуста, морковь и свёкла — по 350 г; сахар — 1 ст. л.; соль — 1 ч. л.; кориандр — 0,5 ч. л.; чёрный перец — 0,5 ч. л.; чеснок — 2 зубчика; масло — 100 мл; уксус 9% — 3 ст. л. Овощи нашинкуйте или натрите. Смешайте заправку из остальных ингредиентов, соедините с овощами и плотно упакуйте в пакет. Оставьте на ночь в холодильнике. ### С морковью и уксусом Ингредиенты: капуста — 900–1000 г; морковь — 100 г; чеснок — 2–3 зубчика; соль — 1 ч. л.; сахар — 3–4 ч. л.; эссенция 70% — 2 ч. л.; масло — 2 ст. л.; кориандр и паприка — по 1 ч. л.; куркума — 0,5 ч. л.; острый перец — ? ч. л. по желанию. Капусту нарежьте соломкой, морковь натрите. Перемешайте с чесноком и солью, через 20 минут отожмите жидкость. Добавьте смесь сахара, эссенции, масла и специй. Охладите пару часов; вкус становится насыщеннее через день-два. ### С куркумой Ингредиенты: капуста — 2,5 кг; морковь — 300 г; чеснок — 5 зубчиков; масло — 75 мл; соль — 1 ст. л.; сахар — 3 ст. л.; кориандр — 2 ч. л.; паприка — 1 ст. л.; куркума — 2 ч. л.; уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.; острый перец — по вкусу. Капусту нарежьте квадратами, морковь натрите, чеснок измельчите и смешайте. Разогрейте масло со специями, солью и сахаром, подержите на огне несколько секунд, добавьте уксус. Когда капуста пропитается и станет мягче, разложите её по стеклянным банкам. Выдержите в холодильнике несколько дней. ### С острым перцем, чесноком и зеленью Ингредиенты: капуста — 2 кг; морковь — 1 шт.; чеснок — 1 головка; масло — 100 г; сахар — 2,5 ст. л.; соль, острый и чёрный перец — по вкусу; кориандр и паприка — по 2 ч. л.; кинза и укроп — по пучку; эссенция 70% — 1 ст. л. Капусту нарежьте или разделите на листья, морковь нашинкуйте, чеснок измельчите. Посолите овощи и оставьте на несколько часов или на ночь. Разогрейте масло с сахаром и специями до растворения сахара и красного оттенка соуса. Остудите, вмешайте уксус, затем добавьте к овощам и отожмите лишний сок. В конце положите зелень. Капусту можно есть сразу, но после нескольких часов при комнатной температуре она лучше пропитается.