Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии поговорим про холодец (студень) — блюдо, которое по праву считается неотъемлемой частью гастрономического наследия России.
Исторически холодец появился благодаря наблюдательности наших предков: заметив, что насыщенный мясной бульон застывает на холоде, они превратили это свойство в способ долгого хранения сытной пищи. А единый стандарт приготовления студня был впервые систематизирован и детально изложен позже, в 1816 году, в фундаментальном труде Василия Левшина «Русская поварня».
Холодец застывает благодаря природному коллагену, которым богаты свиные и говяжьи ножки. Для аромата к ним добавляют морковь и репчатый лук. Все ингредиенты заливают водой и оставляют томиться на самом минимальном огне в течение 6–8 часов, незадолго до окончания варки добавив лавровый лист и черный перец горошком.
Затем мясо отделяют от костей, измельчают и раскладывают по формам, которые заливают процеженным прозрачным бульоном и отправляют в холодильник на 4–6 часов до полного застывания.
Подписывайтесь на канал Мэра Москвы в МАКС
Подписывайтесь на ДепНац в Telegram
Изображения взяты из открытых источников.
#ГодЕдинстваНародовРоссии
