Как сварить идеальный рассыпчатый рис — советы, о которых молчат упаковки.
Варить рис — вроде бы дело нехитрое. Пара стаканов воды, щепотка соли, закипятить, и вот тебе готовый гарнир. Только на деле всё не так просто. Сколько раз было — вроде всё по рецепту, а на выходе вместо аккуратных, рассыпчатых зернышек получилась вязкая каша. Знакомо?
Так вот. Чтобы рис получался именно таким, как в кафе — лёгким, воздушным, зернышко к зернышку — есть несколько хитростей. Причём вовсе не сложных. Просто их не пишут на пачке. А зря.
Какой рис выбрать, чтобы не пожалеть
Зайдите в магазин — и глаза разбегаются. Жасмин, басмати, круглозёрный, пропаренный, бурый... Какой из них подходит для рассыпчатого гарнира, а какой превращает блюдо в молочную кашу — вопрос не праздный.
Запомните простое правило: чем короче рисинка, тем больше крахмала. А значит — тем выше шанс, что всё слипнется.
Круглозёрный — самый "клеющийся". Его часто берут для роллов, десертов и каш. Рассыпчатость? Забудьте.
Среднезёрный — чуть лучше. Подойдёт для плова или гарнира, но варить надо аккуратно.
Длиннозёрный — вот ваш герой. Басмати, жасмин, пропаренный — всё это идеальные кандидаты для гарнира. В них минимум крахмала, они держат форму и не разваливаются.
Промывать или не промывать — и как это делать правильно
Ответ короткий — промывать! Всегда. Даже самый хороший рис. Причина — в крахмале. Он оседает на поверхности и делает кашу вязкой. А наша цель — зернышко к зернышку.
Промывать рис надо в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Вариантов два:
Засыпать в миску, залить водой, слегка потереть руками — и слить мутную воду. Повторять, пока не просветлеет.
Или — насыпать в сито и промывать под струёй. Быстрее и чище.
Если рис нешлифованный (бурый), его лучше вообще замочить на 20 минут — тогда и варится быстрее, и структура лучше сохраняется.
Сколько воды наливать
На стандартный длиннозёрный рис формула простая: 1 стакан крупы = 2 стакана воды. Но бывают нюансы:
Пропаренный рис может потребовать чуть меньше жидкости.
Бурый и дикий рис — наоборот, больше.
В мультиварке обычно то же соотношение 1:2.
А вот в скороварке — уже 1:1,5.
Хочется упростить себе жизнь — берите рис в пакетиках. Там уже всё рассчитано. Просто опустили в кипяток, дождались 15 минут — и готово.
Секреты варки, о которых не пишут в инструкциях
Секрет номер один — как начать варку. Засыпали рис в воду? Ставьте на средний огонь и не накрывайте крышкой. Пусть вода закипает медленно, без суеты.
Когда уровень воды сравняется с рисом — вот теперь крышка, и на самый маленький огонь. Оставьте томиться до готовности. Не мешайте, не трогайте. Просто доверьтесь процессу.
Хотите ещё лучше? Добавьте ложку масла. Любого — растительного, оливкового, сливочного. Масло обволакивает зернышки, не даёт им склеиться и делает вкус богаче.
И последняя мелочь — посуда
Кастрюля должна быть толстостенная и с толстым дном. Тогда рис не подгорит, тепло распределится равномерно, и каша в гарнир не превратится.
А если хотите поднять блюдо на уровень выше — варите рис на бульоне. Куриный, овощной, мясной — с добавлением специй и соли. Получится вкусно, сытно и совсем не скучно.
Подсказка напоследок:
Варка риса — это не магия и не секретный рецепт от шефа. Это просто немного внимания к деталям. Попробуйте — и удивитесь, насколько рассыпчатым может быть обычный гарнир.
...
