В 2024 году специалисты Роскачества провели обширную проверку качества подсолнечного масла, охватившую 21 торговую марку. Анализ оказался одним из самых масштабных за последние годы в этом сегменте пищевой продукции, включив в себя широкий спектр параметров — от органолептических свойств до химической безопасности.
Оценка проходила по 44 различным критериям, позволяющим объективно определить, насколько продукт соответствует современным требованиям, предъявляемым к пищевым маслам. В выборку вошли как крупные производители с общероссийской известностью, так и менее известные локальные бренды.
Результаты исследования оказались в целом обнадёживающими. Почти все образцы продемонстрировали высокий уровень качества и соответствие установленным нормам, а 19 из 21 бренда были удостоены российского Знака качества — это означает, что продукция прошла строгую экспертизу и может считаться безопасной и пригодной для повседневного употребления. Среди тех, чьи товары были признаны достойными этого знака, — как популярные на всей территории страны марки, так и продукция, хорошо известная в отдельных регионах.
При этом эксперты отдельно подчеркнули, что оценка включала в себя не только вкусовые и внешние характеристики масла, но и проверку на наличие потенциально опасных веществ. Среди них — глицидиловые эфиры, трансжиры и бенз(а)пирен. Особое внимание уделялось также кислотному числу, которое напрямую связано с качеством очистки продукта.
Что касается содержания глицидиловых эфиров — соединений, которые могут образовываться в процессе рафинации и при определённых условиях представляют потенциальную опасность для здоровья — практически все протестированные образцы укладывались в установленные рамки. Единственным исключением стало масло под маркой «Затея», где было зафиксировано небольшое превышение нормы.
Трансжиры, которые особенно опасны для сердечно-сосудистой системы и считаются нежелательными в рационе, были обнаружены во всех маслах в безопасной концентрации — менее 1%, что соответствует текущим санитарным требованиям. Это особенно важно для тех, кто следит за своим питанием или имеет хронические заболевания.
Кроме того, все исследованные масла показали допустимые уровни содержания бенз(а)пирена — канцерогенного вещества, возникающего при высокотемпературной обработке органических соединений. Превышения не были выявлены ни в одном из образцов. Это означает, что продукция, поступающая на прилавки, в целом безопасна в этом отношении.
Не обошлось и без замечаний. Лишь один из образцов не соответствовал требованиям по кислотному числу, что может говорить о недостаточной глубине очистки или использовании некачественного сырья. Однако такие случаи стали исключением, а не правилом.
Стоит отметить, что подсолнечное масло — один из самых универсальных продуктов, присутствующих практически на каждой кухне. Оно используется для жарки, тушения, выпечки и заправки салатов. И именно поэтому его качество имеет большое значение не только для вкуса блюд, но и для здоровья потребителей. Хорошо очищенное масло не пенится при нагревании, не даёт постороннего запаха и позволяет добиться хрустящей золотистой корочки при жарке. Особенно это важно во время таких кулинарных периодов, как Масленица, когда блины становятся главным блюдом, и от качества масла во многом зависит результат.
Выбирая подсолнечное масло, важно обращать внимание на несколько параметров. Во-первых, степень очистки: она указывается на упаковке, и масла высокой степени рафинации считаются наиболее универсальными. Во-вторых, производитель: наличие Знака качества от Роскачества говорит о том, что продукт прошёл комплексную проверку и соответствует заявленным характеристикам. Немаловажную роль играют также срок годности и условия хранения. После вскрытия бутылки масло лучше держать в прохладном и тёмном месте, чтобы избежать окисления и потери вкусовых свойств.
Таким образом, проведённая работа Роскачества подтвердила: на отечественном рынке подсолнечного масла присутствует большое количество действительно качественной и безопасной продукции. Бренды, получившие признание экспертов, могут смело использоваться в приготовлении как ежедневных, так и праздничных блюд. Информированный подход к выбору масла способен улучшить не только вкус кулинарных творений, но и внести вклад в поддержание здоровья. В условиях растущего интереса к безопасности питания и осознанному потреблению подобные исследования становятся особенно важными.
