Кимчи — это не просто закуска, а истинная жемчужина корейской кухни, имеющая богатую историю. Считается, что первые рецепты этой ароматной квашеной капусты появились более тысячи лет назад. В те далекие времена кимчи готовили из различных овощей, включая редьку и огурцы, заправляя их чесноком и жгучим перцем. Ключ к уникальному вкусу кимчи — это процесс ферментации, который придаёт продукту характерную остроту и неповторимый аромат.
Ингредиенты для создания вашей кулинарной шедевры
Чтобы легко и быстро создать это корейское лакомство, понадобятся:
- 1 крупный кочан белокочанной капусты
- 4 литра воды
- 2 столовые ложки соли на литр воды
- 3–4 острых перца
- 5 зубчиков чеснока
- По желанию: молотый кориандр и чёрный перец
- Зелень по вкусу (кинза, петрушка)
Пошаговое руководство по приготовлению
Для начала, следует подготовить капусту. Разрежьте её на четвертинки или восьмушки, стараясь оставить кочерыжку, чтобы листья не распадались. Затем в большой миске растворите соль в воде в пропорции 2 столовые ложки на литр. Уложите капусту в рассол, накройте её тарелкой и оставьте на 2-3 часа, чтобы она немного размягчилась, но осталась хрустящей. После этого промойте капусту и дайте ей стечь.
Пока капуста просаливается, нарежьте острый перец и чеснок, затем измельчите их в блендере до состояния пасты. Добавьте соль и, по желанию, специи. После этого аккуратно отщипните верхние листья капусты и с помощью полученной пасты равномерно приправьте каждый лист. Уложите капусту в трёхлитровую банку, заполнив её рассолом. Не забывайте оставлять немного места, так как в процессе ферментации может образоваться пузырьки.
Накройте банку и оставьте её при комнатной температуре. Через день-два кимчи будет готово. Если капуста станет кислой и непередаваемо ароматной, можно убрать её в холодильник для хранения.
Как подавать и хранить кимчи
Готовое кимчи можно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к основным блюдам: мясу, рису или лапше. Эта пряная закуска не только радует аппетит, но и добавляет разнообразия вашему меню. Каждая порция кимчи — это не только вкус, но и морская свежесть корейской кухни, которая способна сделать любое блюдо особенным.
