Курица не обязательно должна быть чем-то банальным и пресным. Знайте, что такие блюда, как курица, могут стать настоящим гастрономическим триумфом, если следовать нескольким простым правилам. Профессиональные повара знают, как сделать каждый кусочек нежным и вкусным, и эти секреты теперь доступны всем, сообщает Дзен-канал "Чудеса Вкуса || Готовим с Юлией ".
Правило первое: курица должна дышать
Первое, что стоит помнить — курицу нельзя готовить сразу после того, как она была извлечена из холодильника. Главный секрет кулича заключается в том, что мясо должно быть комнатной температуры. Дайте курице полежать на столе около 20 минут после того, как уберете её из упаковки. Это обеспечит равномерное приготовление без пересушивания. А чтобы добиться идеальной корочки, проколите кожу в нескольких местах обычной вилкой. Эти маленькие отверстия позволят жиру вытекать, а ароматам проникнуть в мясо.
Правило второе: высокое искусство приправления
Когда курица немного подышит, пришло время добавить главного друга — соль. Никогда не стоит бояться щедро посыпать её морской солью, как снаружи, так и внутри. Но не забывайте про дополнительные специи: смешайте соль с паприкой, чесноком и тимьяном для создания насыщенного вкуса. Не нужно забывать про внутренние составляющие курицы. Поместите в полость лимон, веточки тимьяна и кусочек лука, чтобы мясо пропиталось ароматами и осталось сочным.
Правило третье: температурный шок и финальная подготовка
Теперь пришло время создать отличный контраст температур. Разогрейте духовку до 200°C и поставьте глубокий противень с водой на дно — это не даст курице пересохнуть. Поставьте курицу на решетку и готовьте первые 20 минут, после чего уменьшите температуру до 175°C. Чтобы добиться той самой глянцевой корочки, сделайте глазурь из меда, соевого соуса и дижонской горчицы, которой смажете курицу за 10 минут до завершения готовки.
Не забудьте про финальный штрих — дайте готовой курице отдохнуть под фольгой в течение 10-15 минут перед тем, как нарезать её. Это поможет сохранить соки внутри, делая мясо невероятно нежным и сочным. Например, щоб не потерять драгоценные соки, соберите их с дна противня и создайте простой соус — добавьте немного белого вина и уварите на плите.
