Не редко случается так, что при покупке мяса оно оказывается жестким и невкусным. С учетом растущих цен на качественные продукты, выбрасывать его было бы большим расточительством. Однако, даже из самого «непрезентабельного» куска можно сотворить истинный кулинарный шедевр, который будет таять во рту.
Выбор мяса - первый шаг к успеху
При выборе мяса стоит уделить внимание его качеству. Лучший вариант — это свежее мясо от надежного продавца. Если на полках магазина оказалось не самое идеальное мясо, выбирайте куски с наименьшим количеством сухожилий и жилок. Также важно обратить внимание на цвет и запах: мясо должно быть без неприятных признаков и темных пятен.
Не лишним будет узнать, из какой части туши пришел кусок. Например, мясо из бедра часто требует больше времени на приготовление, чем более нежные части, такие как вырезка.
Маринад как тайное оружие
Чтобы жесткое мясо стало мягким и сочным, правильный маринад — это ключевой элемент. Он не только размягчает мясные волокна, но и наполняет их удивительным вкусом и ароматом. Наилучшее действие оказывают маринады с использованием кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок, кефир или вино. Кислоты помогают разрушать белки, обеспечивая нежность конечного блюда.
Вот несколько проверенных рецептов маринадов:
- Классический маринад с уксусом: 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/4 стакана воды, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка соли и черного перца, 1 лавровый лист. Держите мясо в маринаде от 2 до 12 часов.
- Маринад с кефиром: 1 стакан кефира, 1 ст. ложка горчицы, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка паприки, чеснок. Время маринования: 4-6 часов.
- Винный маринад: 1/2 стакана красного вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка тимьяна, соль и перец по вкусу. Держите от 6 до 8 часов.
Методы приготовления: достойные способы
После маринования можно выбирать метод приготовления. Лучше всего подходит тушение, запекание или медленное варение. Избегайте жарки на высоких температурах, так как это может сделать мясо еще более жестким.
Попробуйте следующие методы:
- Тушение: Мясо нарезают, обжаривают до золотистой корочки и тушат в соусе на основе бульона. Это позволяет мясу впитать все ароматы.
- Запекание: Заверните мясо в фольгу и готовьте в духовке при низкой температуре. Долгое время термической обработки делает его более нежным.
- Варка: Варите мясо в большом объеме воды с добавлением специй, пока оно не станет мягким.
