После долгих двух лет разработки, в 2026 году наконец-то утвердили федеральный стандарт на шаверму, который ожидается к введению в ближайшее время. Этот документ должен установить чёткие правила для уличного питания, давая потребителям уверенность в качестве покупаемых угощений. Но стоит ли ожидать кардинальных изменений на рынке?
Долгая борьба за качество
Как сообщил Максим Протасов из Роскачества, работа над ГОСТом затянулась, и теперь окончательная версия документа должна быть представлена ориентировочно в конце 2026 года. Обсуждение стандартов для такого популярного блюда, как шаверма, может показаться странным, особенно для тех, кто привык к разнообразию вкусов и уличной еды.
Новый стандарт определяет такие термины, как «шаурма», «шаверма», «донер» и «кебаб». Он также включает требования к безопасности продуктов: максимальные допустимые количества свинца, мышьяка, ртути и других вредных веществ, что должно повысить уровень качества и безопасности. Но может ли это действительно улучшить опыт потребителей?
Сохранение традиций или контроль рынка?
Рынок шавермы в России, кажется, чувствует себя неплохо, с множеством сетевых заведений, предлагающих разнообразные и качественные продукты. Тем не менее, вопрос о том, действительно ли нужны строгие стандарты для уличной еды, остаётся открытым. Местные «скрытые жемчужины» шавермы, о которых передают с поколения в поколение, могут пострадать от излишней регламентации.
К тому же, большинство людей заботит не только безопасность, но и цена. На сегодняшний день нормальная шаверма стоит около 300-350 рублей в Санкт-Петербурге, что может отпугнуть покупателей с ограниченным бюджетом.
Содержимое нового стандарта
Важным аспектом нового ГОСТа является то, что он не ограничивается правилами приготовления. Он также требует тщательной маркировки упаковок с полуфабрикатами, включая информацию о составе, массе, сроках годности и условиях хранения. Управляющие предприятиями должны обеспечивать отсутствие насекомых и грызунов, а также поддерживать чистоту на кухне. Интересно, что видеозаписи процесса самоиспользования продукции стали нормой, а работа с личными вещами — под запретом.
Пока рынок остаётся динамичным, официальные лица уверены, что стандарты помогут контролировать качество еды. Однако остаётся вопрос: станет ли стандарт гарантией более высокого уровня или просто ещё одним документом для проверок? Время покажет.
