Сезон айвы наступил, и это отличный повод разнообразить повседневное меню. Шеф-повара ресторанов каждую неделю исследуют рынки в поисках свежих продуктов, а рубрика «Вкус сезона» предлагает заглянуть в мир изысканных сезонных ингредиентов и фантастических рецептов.
Айва — непростая находка
Евгений Осокин, шеф-повар Share bistro делится своим мнением о этом фрукте:
«Айва мне очень нравится. Хотя в нашем меню её редко можно встретить как самостоятельное блюдо, мы используем её для приготовления варенья, которое отлично сочетается с сырами, паштетом из куриной печени и даже с фуа-гра». Это идеальная комбинация, позволяющая насладиться всеми тонкостями вкуса.
Как выбрать идеальную айву?
Айва — продукт капризный. Если она не дозрела, может оставить горьковатое послевкусие. Вот на что стоит обратить внимание при выборе:
- Плод должен быть плотным и не слишком мягким.
- Цвет — равномерно желтый, без потемнений и повреждений.
- Запах должен напоминать смесь груши и яблока, что указывает на спелость фрукта.
Варенье из айвы
Ингредиенты:
- айва — 5 кг;
- сахар — 4 кг;
- вода — 1,5 л;
- лимон — 3 шт.
Способ приготовления:
Сначала айву следует очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками размером около 1 см. Затем залить водой, бросить разрезанные лимоны и посыпать сахаром. Установить на медленный огонь.
Процесс варки разбивается на три этапа по 7 минут:
Такой метод позволяет айве сохранить свою форму и придать текстуру цуката. Готовое варенье подойдет к мясным блюдам, паштетам, сырам и даже пицце.
