Для того чтобы квашеная капуста получилась идеальной – хрустящей, ароматной и с ярким белоснежным цветом, необходимо следовать некоторым правилам. От правильной дозировки соли до тонкостей процесса ферментации – все эти нюансы могут существенно повлиять на конечный результат.
1. Какова оптимальная соль для капусты?
Существуют два подхода к определению нужного количества соли: классические рекомендации и индивидуальные предпочтения. Оптимальная норма составляет 20-25 г соли на 1 кг нашинкованной капусты, что соответствует столовой ложке с небольшой горкой. В идеале, соленость должна варьироваться от 1.5% до 2.5% от общего объема капусты. При этом стоит учесть, что толщина нарезки также играет важную роль: слишком тонкая капуста квасится быстрее, а толстая может стать жесткой или горькой.
2. Необходимость добавления сахара
Сахар в квашеную капусту добавляют для обогащения вкуса. Однако его использование может способствовать более быстрому процессу ферментации, что иногда не всегда желательно. Сахар ускоряет образование молочнокислой и уксусной кислот, но также может привести к тому, что капуста быстрее перекиснет и станет более горькой. Поэтому многие предпочитают квасить капусту исключительно с солью, что снижает риски и помогает сохранить натуральный вкус.
3. Какую тару выбрать и как ухаживать за капустой?
Выбор вместимости для квашения тоже немаловажен. Из-за активной молочнокислой кислоты не рекомендуется использовать пластиковую тару, так как она может взаимодействовать с продуктом. Лучше всего подходят деревянные бочки, эмалированные ведра или стеклянные банки. При накрытии капусты лучше использовать легкую ткань, чтобы обеспечить доступ воздуха, поскольку анэобные бактерии нуждаются в бескислородной среде. Идеальная температура для квашения составляет 18-23°C, а срок ферментации варьируется от 3 до 4 дней.
Таким образом, следуя простым рекомендациям, можно добиться идеальной квашеной капусты, которая будет радовать своим вкусом и ароматом на протяжении долгого времени, сообщает Дзен-канал "В саду у Валентинки".
