Печень – это настоящий кладезь полезных веществ, который может значительно обогатить наш рацион. Регулярное употребление блюд из печени помогает предупредить такие проблемы, как анемия и расстройства обмена веществ. Тем не менее, не все любят этот субпродукт.
Правильный выбор печени
На полках магазинов можно встретить три основных вида печени: говяжья, свиная и куриная. Каждый из них имеет свои характеристики и подходящие для приготовления нюансы, поэтому стоит разобраться, какая именно печенка лучше подойдет для ваших кулинарных задумок.
Отличия разных видов печени
Говяжья печень является самой крупной – один продукт может весить до 5 кг. Она отличается жесткой текстурой и темно-вишневым цветом. Свиная печень меньших размеров, ее вес – около 2 кг, а цвет – красно-коричневый. Она нежнее говяжьей, однако имеет выраженную горечь. Куриная печенка самая нежная и маленькая, с гладкой поверхностью и бордово-коричневым оттенком – практической не имеет горечи.
Полезные вещества в разных видах печени
Свиная печень занимает первое место по содержанию железа – 20,2 мг на 100 г, в то время как говяжья содержит 7 мг, а куриная – всего 3 мг. Примечательно, что по содержанию витамина А куриная печень лидирует с 12 мг на 100 г, в то время как свиная – на уровне 3,45 мг.
- Содержание цинка – наибольшее в куриной печенке;
- Наибольшее количество меди содержится в говяжьей и свиной печени;
- Куриная печень также богата селеном и хромом.
Каждый вид печени обладает своими преимуществами, так что выбирайте тот, который отвечает вашим потребностям.
Определяем качество печени
Наилучший результат можно получить только из свежего продукта. Свежая печень должна быть гладкой и упругой, с характерным цветом. Не стоит приобретать печень, если она:
- слишком темная или светлая;
- имеет налет;
- липкая или пересушенная;
- имеет механические повреждения.
Секреты вкусной печени
Горечь и сухость – две основные проблемы, связанные с приготовлением печени. Чтобы их избежать, важно правильно подготовить продукт. Например, куриную печень можно готовить без предварительной обработки, а свиную и говяжью лучше вымочить в молоке или воде.
Маринование также помогает улучшить вкус и текстуру печени. Опции маринадов разнообразны - от соевого соуса до медово-лимонного. Обжаривать печень для достижения корочки и сочности, или тушить в соусах, чтобы избежать пересушивания, — это несколько приемов для идеального блюда.
Выбор способа приготовления зависит от ваших предпочтений и желания экспериментировать на кухне, пишет 7 дач.
