Нарезной батон – это не просто хлеб, а кусочек детства, который был знаком каждому советскому человеку. В прошлом найти качественный хлеб было легко, однако сегодня ситуация изменилась, и домашняя выпечка становится все более популярной. Приготовление нарезного батона по ГОСТовскому рецепту позволяет воссоздать ту самую мягкую корочку и ароматный вкус. Попробуйте и вы!
Ингредиенты для теста
Для получения одного батона весом 400 г понадобятся следующие ингредиенты:
- Для опары:
- 165 г муки
- 85 г теплой воды
- 3 г свежих дрожжей (или менее 1/4 ч. ложки сухих)
- Для теста:
- вся опара
- 135 г муки
- 70 г теплой воды
- 4,5 г соли
- 12 г сахара
- 10,5 г сливочного масла или маргарина
Этапы приготовления
В первую очередь готовится опара: смешайте муку и дрожжи, добавьте теплую воду и замесите крутое тесто. Оставьте его на 4-5 часов при температуре 30°C. Затем для основного теста растворите в воде соль и сахар, добавьте опару и оставшуюся муку, тщательно перемешайте до однородности.
Добавьте размягчённый маргарин небольшими порциями и вымесите до гладкости. После этого оставьте тесто на 1-1.5 часа для брожения. Подходит оно, когда увеличится в объёме 2-2.5 раза.
Когда тесто готово, освободите его от воздуха, разделите и сформируйте батон. Накройте его для расстойки, время которой может варьироваться, в среднем от 1 до 1.5 часов. Чтобы проверить готовность, нажмите на поверхность: вмятина должна выравниваться медленно.
Выпечка
Перед помещением в духовку смажьте батон водой и сделайте несколько надрезов. Выпекайте при температуре 220-240°C до золотистого цвета и глухого звука при постукивании по дну. Для создания пара, поставьте на нижнюю полку духовки глубокий противень и добавьте кипяток сразу после загрузки хлеба.
После выпечки дайте батону остыть на решетке, а нарезать его можно не ранее чем через 40-50 минут. Правильный нарезной батон будет отличаться плотной, но легкой и воздушной мякотью с изысканным ароматом.
