Рождественский кекс — блюдо с множеством интерпретаций, и этот рецепт не исключение. Хотя он отчасти напоминает немецкий штоллен, у него есть свои уникальные особенности, которые делают его особенно привлекательным.
Что потребуется:
Ингредиенты
- Мука — 450 г (количество может варьироваться в зависимости от влажности творога и сухофруктов)
- Сахар — 150 г
- Творог — 200 г
- Сливочное масло — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Сухофрукты — 300 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Апельсины — 2 шт.
- Крепкий алкоголь (коньяк, виски, ром) — 50 мл
- Разрыхлитель — 10 г
- Смесь специй (имбирь, корица, кардамон, мускатный орех, бадьян) — 1 ч. ложка
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра для обсыпки
Время приготовления: около 2 часов.
Этапы приготовления
Первым шагом подготовьте сухофрукты. Их лучше замачивать не менее чем за 6 часов до начала процесса. Например, финики, курагу, изюм, инжир, клюкву и сливу тщательно промойте под проточной водой, затем на 5 минут залейте горячей водой.
Пока сухофрукты отмокают, натрите цедру апельсинов и выжмите сок. В эту смесь добавьте алкоголь. После того как сухофрукты настоятся, откиньте их на дуршлаг, дайте стечь жидкости и перейдите к тесту.
В миске взбейте 180 г сливочного масла с сахаром и щепоткой соли до получения однородной массы. Затем по одному добавьте яйца и мягкий творог, продолжая взбивать до однородности.
Теперь добавьте сухие ингредиенты: половину муки, специи, нарезанные сухофрукты и орехи. Аккуратно перемешайте и добавляйте оставшуюся муку, вымешивая тесто. Оно должно быть упругим и не липким.
Разделите тесто на четыре части, уложите его в контейнер и сформируйте брусочки. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут.
После выпекания кексы достаньте из духовки и щедро смажьте растопленным маслом. Когда масло впитается, посыпьте кексы сахарной пудрой. Заверните их в пленку и пергамент, оставив на три дня для созревания. С каждым днем они будут приобретать новые, интересные вкусовые нотки.
