Сом - это рыба с уникальными характеристиками, обитающая на дне рек и ведущая ночной образ жизни. Его тело лишено чешуи и покрыто слизью, которая обладает резким запахом ила.
Многие люди задаются вопросом о том, как правильно чистить сома. Этот процесс требует внимательности, и связан с отсутствием чешуи, а также с острыми шипами, способными причинить?ение.
Подготовка к чистке
Перед началом работы с сомом важно помнить, что у него есть острые шипы на околожаберных плавниках, которые можно срезать ножом или ножницами, прежде чем продолжить.
Перед тем как приступать к удалению внутренних органов, необходимо убедиться, что рыба мертва, так как она может повредить повара. Для этого часто отрезают хвост, который всё равно не пригодится.
Затем необходимо очистить кожу от слизи и частично устранить запах. Для этого сома обваливают в крупной соли на 5 минут, после чего обрабатывают жесткой губкой или тупой стороной ножа. При этом не стоит бояться повредить кожу: она достаточно толстая, и её можно очищать активно.
Потрошение сома
После удаления слизи можно приступить непосредственно к потрошению. Эта процедура включает несколько особенностей. Шкура у сома очень толстая, поэтому для её разрезания потребуется немного усилий.
Сначала сома переворачивают на спину и делают небольшой надрез в области головы. Затем, осторожно оттягивая кожу, необходимо прорезать брюшную полость, стараясь не повредить внутренние органы. Если желчный пузырь порвется, его содержимое может испортить вкус мяса.
Чтобы избежать загрязнения, можно засыпать места, куда попала желчь, солью и позже тщательно промыть мясо.
Внутренности извлекают аккуратно, надрезая жабры и вытаскивая их вместе с органами. После этого необходимо промыть тушку и удалить все пленки.
Отделение филе и снятие шкуры
Завершив потрошение, можно приступить к отделению филе и снятию шкуры. Снимать кожу лучше, когда рыба ещё цельная.
Для этого делают надрезы возле головы и вдоль спины, затем снимают шкуру, придерживая её плоскогубцами, чтобы не порвать мясо. После этого следует отделить филе от позвоночника. У сома нет мелких костей, поэтому процесс довольно простой.
Обратите внимание: хребет и голову не следует выбрасывать - из них можно приготовить вкусный бульон или уху. Зная, как правильно чистить сома и избавиться от неприятного запаха, можно наслаждаться замечательными блюдами из этого деликатесного мяса.
