Салат «Сололаки креветидзе» — это настоящая находка грузинского гастрономического искусства. Это удивительное блюдо объединяет в себе ароматный хрустящий баклажан, свежий спелый томат и нежную сочную креветку, всё это великолепие подается на подушке из сливочного крема с сыром страчателла.
Рецепт
Ингредиенты:
- Для сливочного соуса: 250 г сливочного сыра (креметте), 25 г сливок 22%, 5 г соевого соуса;
- Для азиатского соуса: 250 г сладкого соуса чили, 25 г соевого соуса, 50 г кинзы, 5 г чеснока;
- 100 г баклажанов;
- 70 г помидоров;
- 20 г картофельного или кукурузного крахмала;
- Сыр страчателла (или любой другой сливочный сыр по вкусу);
- 4 г миндаля (в форме лепестков, можно заменить целыми орехами);
- 4 г свежих листьев кинзы.
Приготовление:
Начать с подготовки сливочного соуса, для чего следует тщательно смешать сливочный сыр, сливки и соевый соус до однородной массы. Затем, для азиатского соуса, мелко нарезать чеснок и кинзу, смешать их с сладким соусом чили и соевым соусом.
Баклажаны очистить и обвалять в крахмале. В глубокой сковороде разогреть достаточное количество растительного масла до 200 градусов, чтобы оно слегка парило. Обжаривать баклажаны до золотистой корочки, избегая перегрева масла, чтобы они не впитывали лишний жир. Обжаренные баклажаны тщательно просушить и переместить в миску.
К баклажанам добавить нарезанные помидоры, полить азиатским соусом и аккуратно перемешать.
На дно тарелки выложить ранее приготовленный сливочный соус, создав воронку, в которую помещаются обжаренные баклажаны с помидорами. Украсить сверху сыром страчателла, миндалью и листьями кинзы. Рекомендуется подавать салат теплым, чтобы баклажаны сохранили свою хрустящую текстуру.
Варианты соусов: Для салата «Сололаки креветидзе» можно использовать различные альтернативные заправки:
- Горчичная заправка: оливковое масло, лимонный сок, винный уксус, дижонская горчица и мёд;
- Заправка на основе уксуса: яблочный или винный уксус, оливковое масло и сахарная пудра;
- Заправка с йогуртом: густой йогурт со специями и зеленью;
- Имбирный соус: кунжутное масло, имбирь, зелёный лук и прочие ингредиенты;
- Сметанно-горчичный соус: сметана, горчица, лимонный сок и пряные травы.
