Чтобы картофель приготовился равномерно и сохранил форму, его обычно кладут в холодную воду, а не в кипяток. Четыре шеф-повара, опрошенные Simply Recipes, рекомендуют постепенно нагревать клубни: так тепло успевает дойти от поверхности до середины. В кипящей воде наружные слои размягчаются быстрее внутренних. Поэтому кусочки могут развариться снаружи, пока середина ещё остаётся твёрдой. Это особенно важно учитывать, если картофель нужен для салата, гарнира или пюре. Как варить картофель Нарежьте клубни одинаковыми кусочками — так они приготовятся примерно за одно время. Нарезанный картофель можно промыть, чтобы удалить часть крахмала с поверхности. Залейте кусочки холодной подсоленной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2,5 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь: вода должна слегка бурлить. При слишком интенсивном кипении размягчившиеся кусочки могут повреждаться и разваливаться. Размер помогает оценить время приготовления, но надёжнее проверять готовность ножом или вилкой. Кусочки размером 2,5–5 см обычно начинают проверять примерно через 10 минут после закипания. Небольшие клубни целиком и крупные куски могут вариться 15–20 минут или дольше. Картофель готов, если нож или вилка легко доходят до середины. Точное время зависит от размера клубней и сорта. Когда подойдёт кипяток Холодная вода — обычный выбор для картофеля на пюре, салат или гарнир. Кипяток может понадобиться, если небольшие клубни или нарезанные кусочки нужно быстро бланшировать перед дальнейшей обработкой. В остальных случаях постепенный нагрев помогает добиться равномерной мягкости и не переварить наружные слои.
