Панеттоне — это не просто десерт, это настоящая кулинарная традиция Италии, которая из поколения в поколение радует семьи во время праздников. В этой статье представлены два уникальных рецепта панеттоне: от классического варианта с цукатами до упрощённого рецепта с сухофруктами. Каждый из них имеет свои особенности и подойдёт как для опытных кулинаров, так и для тех, кто только начинает знакомство с итальянской кухней.
Классический панеттоне с цукатами и миндальной корочкой
Ингредиенты:
- Для биги (опары): 100 г муки, 75 г воды, 10 г дрожжей, 2 г соли
- Для теста: вся бига, 360 г муки, 110 г молока, 30 г дрожжей, 105 г сахара, 110 г желтков, 135 г сливочного масла, 200 г цукатов
- Для корочки: 55 г белка, 80 г сахара, 35 г миндальной муки, 20 г миндальных лепестков
Этот рецепт требует двух этапов брожения: сначала нужно подготовить бигу, которая требует 10-12 часов на ферментацию. Затем, после добавления ингредиентов для теста, необходимо вымешивать массу в условиях, которые не превышают 24°C. Выпекается панеттоне при температуре 160-165°C в течение 35-40 минут до появления золотистой корочки. После выпечки кулич необходимо перевернуть вверх дном для сохранения формы.
Упрощённый вариант с сухофруктами
Ингредиенты:
- 240 мл молока, 680 г муки, 140 г сахара
- 25 г свежих дрожжей, 120 г сливочного масла
- 2 яйца + 3 желтка, 180 г изюма, 120 г цукатов
- Цедра лимона, ваниль, кедровые орехи (по желанию)
Этот вариант готовится гораздо быстрее — всего за 6 часов активного времени плюс 3 часа на расстойку. Тесто вымешивается в течение 10 минут до достижения эластичности, а формы заполняются на одну треть для поднятия. Выпекание проходит при температуре 180°C, и занимает 40-45 минут. Завершать процесс рекомендуется белковой глазурью с сахаром.
Для усиления аромата можно добавить немного коньяка или рома. Лучше всего хранить панеттоне в пергаменте, чтобы вкус раскрывался со временем. Идеально подойдёт к чашечке кофе или сладкому вину, такому как Moscato, для создания незабываемого праздничного настроения.
