Осетинский пирог – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, способная украсить любой стол. Этот пирог отличается мягким и пышным тестом, а также сочной начинкой из трех видов сыров. Давайте разберемся, как создать этот аппетитный шедевр, сообщает канал "Евгения Полевская | Это просто".
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- Молоко – 300 мл
- Сахар – 1 ч.л.
- Свежие дрожжи – 21 г
- Соль – 0,5 ч.л.
- Растительное масло – 35 мл
- Мука – 400-420 г
Для начинкой:
- Сыр сулугуни – 200 г
- Сыр брынза – 200 г
- Сыр моцарелла – 200 г
Для смазывания:
Сливочное масло (растопленное) – 20 г
Приготовление: шаг за шагом к идеальному пирогу
Первым делом необходимо подготовить опару. В теплое молоко добавляется сахар и дрожжи, которые нужно тщательно размешать. Как только дрожжи растворятся, в смесь добавляется немного просеянной муки для достижения консистенции жидкой сметаны. Накройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-25 минут, чтобы она увеличилась в объеме и стала пузырьковой.
После этого опара опускается, к ней добавляются соль и растительное масло. Затем постепенно вводится остальная мука, чтобы замесить тесто. Оно должно быть нежным и слегка липким. Для достижения идеальной консистенции теста лучше всего перейти на рабочую поверхность. В конце добавляется оставшееся масло, и тесто вымешивается еще 5 минут. Готовое тесто помещается в миску, смазанную маслом, и оставляется для подъема на 1-1,5 часа.
Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой. Сначала брынзу следует размять вилкой, а сулугуни и моцареллу натереть на крупной терке. Все ингредиенты объединяются и перемешиваются до однородной массы. Чтобы начинка стала еще более насыщенной, можно добавить свежую зелень.
Формирование и выпечка пирога
Когда тесто подходит, его нужно обмять и сформировать в большой круг. По центру выкладывается сырная начинка, а края теста поднимаются и собираются в мешочек, который затем герметично защипывается. Пирог аккуратно перекладывается в форму и равномерно распределяется по ней.
В центре пирога делают небольшое отверстие, после чего накрывают его и оставляют на 15-20 минут для расстойки. Выпекать пирог следует в предварительно разогретой до 220°C духовке в течение 15-20 минут. Сразу после выпечки рекомендуется смазать пирог растопленным сливочным маслом и оставить его на несколько минут, чтобы он пропитался.
Этот пирог сочетает в себе мягкость теста и нежность сырной начинки, создавая настоящую гармонию вкусов, которая не оставит никого равнодушным.
