Эйнштейн на кухне: формула идеального стейка, которая изменит ваш ужин

29 января 2026, 20:28

Хотите стейк, сочный внутри и с идеальной корочкой?

Учёные из Великобритании превратили уравнение Эйнштейна в секрет кулинарного шедевра.

Физика и кулинария объединились, чтобы вы готовили как профи. Узнайте, как простая формула обеспечит вам ресторанный результат дома!

Формула Эйнштейна для стейка

Профессор Роб Эпплби из Манчестерского университета адаптировал уравнение Эйнштейна L? = 4Dt для приготовления мяса. Здесь L толщина стейка, T время готовки, а D коэффициент диффузии тепла. Исследование, опубликованное в Physics World (2024), показывает, что тепло проникает в мясо неравномерно. Это ключ к идеальной прожарке.

Почему толщина важна

Удвоение толщины стейка увеличивает время приготовления в четыре раза. Например, стейк 2 см жарится около 4 минут, а 4 см уже 1214 минут. Journal of Food Science (2020) подтверждает: равномерный нагрев зависит от размера куска. Измерьте толщину линейкой перед готовкой.

Правильные инструменты

Используйте сковороду с толстым дном или гриль с равномерным нагревом. Good Food (2025) советует чугунную сковороду она удерживает тепло стабильно. Термометр для мяса поможет проверить внутреннюю температуру: 55 C для medium rare, 60 C для medium.

Как готовить по науке

Подготовьте мясо. Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до жарки. Это обеспечивает равномерный прогрев (Cooks Illustrated, 2023).

Разогрейте сковороду. Нагрейте её до 200220 C. Капля воды должна шипеть.

Жарьте по времени. Для стейка 2 см 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем 1 минута на слабом. Для 4 см 4 минуты с каждой стороны и 4 минуты на слабом.

Дайте отдохнуть. После жарки накройте стейк фольгой на 5 минут. Это сохраняет соки (Food Chemistry, 2021).

Почему это работает

Формула Эйнштейна учитывает, как тепло проникает в мясо. Быстрый нагрев создаёт корочку, а медленный прогрев доводит середину до нужной температуры. Это предотвращает сухость или сырой центр. Исследование Meat Science (2022) показало, что точный расчёт времени снижает пережарку на 30%.