Домашняя икра форели: как легко извлечь, очистить и засолить деликатес
Приобретённая целая форель стала источником ценной икры: из 2 кг непотрошёной рыбы добыто 320 г, что при нынешних ценах делает находку особенно выгодной. Натуральная икра вдвое дешевле магазинной и по качеству заметно превосходит большинство покупных аналогов.
Ингредиенты
- Икра форели 320 г
- Крупная соль 2 ст. ложки
- Сахар 1,5 ч. ложки
Как отделить икру от плёнки
Ястык с икрой помещают в глубокую миску и заливают тёплой водой 4050 C (примерно 2 л на указанный объём). Лёгкими движениями рук икринки отделяются от плёнки: в воде появится мутность и белёсые ошмётки это нормальный этап. Жидкость сливают и повторяют промывания до прозрачности воды.
Важно не превышать рекомендованную температуру: при 4050 C плёнки легко отходят, а сами икринки не теряют структуры. После финального промывания икру откидывают на сито, чтобы удалить лишнюю влагу.
Засолка и хранение
Для рассола в 1 л кипячёной воды растворяют 2 ст. ложки крупной соли и 1,5 ч. ложки сахара, затем остужают до ~40 C. Икру погружают в тёплый рассол на 20 минут в этот момент она станет более яркой и прозрачной. После выдержки рассол сливают, продукт аккуратно откидывают на сито и дают стечь.
Остаточную влагу убирают бумажными полотенцами: сито ставят на бумагу и при необходимости меняют салфетки, пока они не станут сухими. Готовую икру раскладывают по банкам и выдерживают в холодильнике около 12 часов перед подачей.
Метод позволяет получить домашнюю, свежую икру за минимальные затраты важно соблюдать температурный режим и аккуратность при отделении от плёнки, тогда деликатес сохранит форму и вкус.