Приобретённая целая форель стала источником ценной икры: из 2 кг непотрошёной рыбы добыто 320 г, что при нынешних ценах делает находку особенно выгодной. Натуральная икра вдвое дешевле магазинной и по качеству заметно превосходит большинство покупных аналогов.
Ингредиенты
- Икра форели — 320 г
- Крупная соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 1,5 ч. ложки
Как отделить икру от плёнки
Ястык с икрой помещают в глубокую миску и заливают тёплой водой 40–50 °C (примерно 2 л на указанный объём). Лёгкими движениями рук икринки отделяются от плёнки: в воде появится мутность и белёсые ошмётки — это нормальный этап. Жидкость сливают и повторяют промывания до прозрачности воды.
Важно не превышать рекомендованную температуру: при 40–50 °C плёнки легко отходят, а сами икринки не теряют структуры. После финального промывания икру откидывают на сито, чтобы удалить лишнюю влагу.
Засолка и хранение
Для рассола в 1 л кипячёной воды растворяют 2 ст. ложки крупной соли и 1,5 ч. ложки сахара, затем остужают до ~40 °C. Икру погружают в тёплый рассол на 20 минут — в этот момент она станет более яркой и прозрачной. После выдержки рассол сливают, продукт аккуратно откидывают на сито и дают стечь.
Остаточную влагу убирают бумажными полотенцами: сито ставят на бумагу и при необходимости меняют салфетки, пока они не станут сухими. Готовую икру раскладывают по банкам и выдерживают в холодильнике около 12 часов перед подачей.
Метод позволяет получить домашнюю, свежую икру за минимальные затраты — важно соблюдать температурный режим и аккуратность при отделении от плёнки, тогда деликатес сохранит форму и вкус.
