Недавно в сети поднялась волна обсуждений о свекле с белыми кольцами внутри: это брак или уникальный сорт? Вопрос, казалось бы, без особого значения, но он пробудил интерес к различным видам свеклы. Многие задаются вопросом, можно ли использовать такую свеклу в кулинарии и чем она отличается от привычных сортов.
Тем не менее, белая свекла, о которой шла речь, подняла тему борщевой свеклы: это не просто маркетинговый трюк, а результат селекционных экспериментов. Разбираясь в вопросе, выяснили, что борщевая свекла отличается от бордовых сортов меньшим содержанием сахара, что делает ее менее сладкой и более подходящей для супов.
Что такое борщевая свекла?
Борщевая свекла, как выяснили эксперты, не так просто свекла. В отличие от бордовых, в ней меньше антоцианов. Эти вещества отличаются высокой сладостью, благодаря чему бордовые сорта идеальны для салатов. Но для борща выбирается именно борщевая свекла: она менее сладкая и, по идее, должна быть более нейтральной по вкусу.
Однако в процессе приготовления борща эта теория заметно теряет свою значимость. Пробуя приготовить суп, все свеклы, независимо от сорта, в конце концов оказываются почти одинаковыми на вкус.
Сравнение борщевой свеклы с голландской
В качестве эксперимента была проведена дегустация борщевой свеклы на фоне голландской салатной свеклы сорта Таунус. Результаты оказались интересными: при сопоставлении цвета и вкуса заметно, что даже борщевая свекла может иметь приятный более сладкий вкус, и ее текстура не уступает бордовой.
Хотя многие сторонники традиционного борща настаивают на использовании именно бордовой свеклы, фактически цвет может быть достигнут различными способами. Так, после варки белая свекла стекает в бордовый цвет, и различия в фактуре и сладости перестают играть большую роль.
Мифы о борщевой свекле
- Волшебные свойства борщевой свеклы — это не миф. Откуда она появилась на огородах?
- Процесс разделения на борщевую и салатную свеклу в большей степени обусловлен визуальными характеристиками.
- Огромное количество вариантов и сортов свеклы предлагают широкий выбор: от сладкого Таунуса до нейтральной борщевой.
Итак, несмотря на различия, свекла остается популярным овощем, подходящим для различных блюд. Она важна не только как компонент, но и как элемент визуального оформления. Интерес к ее сортам при этом не ослабевает. Будущее свеклы, как и ее виды, не имеет границ.
