Как приготовить узбекские лепешки в домашних условиях: просто и вкусно
Узбекские лепешки, знаковые для традиционной кухни, редко готовятся на дрожжах. Вместо этого большинство семей используют секретные закваски, недоступные широкой публике. Лепешки пекут в тандыре особой глиняной печи, где они обретает свой уникальный вкус и аромат. Но даже в условиях домашней кухни можно создать душистые лепешки, используя дрожжевое тесто на кефире и электрическую духовку.
Ингредиенты для лепешек
- 500 г муки (желательно 1 сорта, но подойдет и высший сорт или даже часть цельнозерновой)
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 360 г смеси кефира и воды (50/50) (возможно, потребуется немного больше воды в процессе)
- 1-2 ч. ложки семян кунжута
Этапы приготовления
1. В глубокой миске соедините муку, соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте их для равномерного распределения по тесту.
2. Постепенно добавляя кефирно-водную смесь, замесите мягкое тесто. Учтите, что мука может иметь разную влажность; если тесто слишком плотное, добавьте немного воды. Вымесите его на сухом столе до гладкости.
3. Поместите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте его и оставьте в теплом месте, чтобы оно увеличилось вдвое.
4. Затем разделите тесто на 4 равные части и округлите каждую. Накройте и дайте отдохнуть 15-20 минут, чтобы клейковина расслабилась.
5. Сформируйте лепешки вручную: расплющите их в толщину около 1 см и растяните в центре, оставляя края толстыми (предпочтительно около 2 см).
6. Дайте лепешкам немного подняться еще раз (20-30 минут), затем смажьте их водой, нанесите узор и посыпьте кунжутом.
7. Выпекайте в разогретой до 220-230C духовке на раскаленном камне или противне, предварительно создав пар в духовке. Первые 5 минут выпечки с паром создадут идеальную корочку, после чего нужно удалить лишнюю влагу.
8. Готовые лепешки охладите на решетке, затем заверните в полотенце, чтобы верхушка была мягкой.
Попробуйте этот простой рецепт домашних узбекских лепешек они станут отличным дополнением к любимым блюдам, радуя не только вкусом, но и ароматом!