Глазурь помогает быстро преобразить домашнюю выпечку и добавить ей новые оттенки вкуса. Её проще приготовить, чем крем, а подходящий вариант найдётся и для праздничного торта, и для кекса к чаю. Ниже — пять рецептов: от классической белой до ароматной кофейной.
Простые правила
Сахарную пудру лучше просеять, чтобы в готовой массе не осталось комочков. Наносите глазурь на полностью остывшую выпечку: на горячей она может растаять и впитаться. Готовую смесь используйте сразу — со временем она подсыхает. Если глазурь слишком густая, понемногу добавьте жидкость; если жидкая — подсыпьте пудры.
Белая и ягодная глазурь
1. Белая сахарная. Понадобятся яичный белок и примерно 150–200 г сахарной пудры. Взбивайте белок, постепенно добавляя просеянную пудру, пока масса не станет однородной и достаточно густой. Несколько капель лимонного сока добавят лёгкую кислинку. Для более плотного покрытия всыпьте ещё пудры, для тонкого и полупрозрачного — добавьте немного воды. Такая глазурь подходит для куличей, печенья и узоров.
2. Ягодная. Смешайте 200 г сахарной пудры с 3–4 столовыми ложками сока земляники, малины, клюквы или красной смородины. При необходимости добавьте 1–2 ложки горячей воды и разотрите до гладкости. Ягодный сок придаёт покрытию цвет и фруктовый вкус. Если он кислый, добавьте немного пудры.
Шоколадная и кофейная глазурь
3. С какао. Просейте 100 г сахарной пудры с 3 чайными ложками какао. Влейте 2–3 столовые ложки горячей воды и перемешайте до однородности. Быстрый вариант для кексов и печенья без растапливания шоколада.
4. Из шоколада. Растопите 100 г тёмного шоколада, добавьте 50 г сахарной пудры, 3–4 столовые ложки горячей воды или молока и столовую ложку сливочного масла. Перемешайте до блеска и наносите тёплой, пока масса не загустела. Масло делает покрытие нежным и глянцевым.
5. Кофейная. К 200 г просеянной сахарной пудры добавьте 4 столовые ложки крепкого кофе и чайную ложку сливочного масла. Растирайте до гладкости. Такая глазурь особенно хорошо сочетается с кексами, коврижками и шоколадной выпечкой.
Можно сочетать несколько видов глазури на одном десерте: контраст вкусов и цветов сделает его наряднее. А плотной белой массой удобно нанести на печенье простой узор или надпись.
