Кулебяка «Мисаиловна»: пирог с потрошками из повести Достоевского
Кулебяка — традиционный русский закрытый пирог продолговатой формы, который обычно готовят с богатой многослойной начинкой. Необычное название «Мисаиловна» встречается в повести Фёдора Достоевского «Село Степанчиково и его обитатели»: так в произведении шутливо называют кулебяку с мясом.
Каламбур, вероятно, возник благодаря созвучию имени Мисаил — одним из вариантов имени Михаил — и слова «мясо». Приготовить такую сытную выпечку можно из готового слоёного теста, добавив в начинку куриные потрошки, яйца и зелень.
Ингредиенты
- Дрожжевое слоёное тесто — 2 пласта;
- куриные сердечки и желудочки — по 150 г;
- яйца — 4 шт.; репчатый лук — 1 шт.;
- зелёный лук, укроп, соль и растительное масло — по вкусу;
- для соуса: сливочное масло — 50 г, мука — 3 ст. л., молоко — 100 мл, мускатный орех;
- для смазывания: яйцо, немного воды и соли; кунжут для посыпки.
Как приготовить кулебяку
Отварите яйца вкрутую. Сердечки и желудочки сварите в подсоленной воде; у сердечек удалите сосуды. Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле, при необходимости понемногу подливая воду.Пропустите через мясорубку потрошки, лук и яйца. Для соуса растопите сливочное масло, размешайте с мукой, затем влейте холодное молоко. Добавьте соль и мускатный орех и готовьте, помешивая, пока масса не загустеет.Соедините начинку с соусом, нарезанным зелёным луком и укропом. При необходимости досолите. Размороженный пласт теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности и переложите на противень.Выложите на тесто перья зелёного лука и начинку, оставив свободными края шириной около 2 см. Раскатайте второй пласт, накройте пирог, обрежьте излишки и тщательно защипните края.Смажьте кулебяку яйцом, слегка взбитым с водой и солью, посыпьте кунжутом. Выпекайте при 200 °C около 25–30 минут, до золотистой корочки.Источник: Аргументы и факты – aif.ru
