Квашение капусты — это искусство, которое не так уж просто овладеть. Даже опытные хозяйки могут допускать распространённые ошибки, что приводит к нежелательным последствиям. Появление слизи и даже неприятного запаха могут омрачить процесс. Вот несколько причин, по которым стоит быть внимательным при квашении.
Причины появления слизи
Если в процессе квашения капусты появляется слизь, это может быть связано с несколькими факторами:
- Недостаток соли - важно соблюдать пропорцию, рекомендуемая норма - 2 столовые ложки на 3-литровую банку.
- Неправильная температура - если емкость с нарезанной капустой слишком долго находилась в тепле, это может привести к проблемам с брожением.
Профессионалы рекомендуют проверять капусту и обращать внимание на изменения в процессе брожения. Это поможет эффективно управлять его ходом.
Правила квашения и контроль процесса
Сложно назвать точное время, сколько капуста должна стоять в тёплом месте. Все зависит от температуры и условий. Тем не менее, важно регулярно протыкать капусту, чтобы позволить углекислому газу покидать её. Это поможет предотвратить замедление брожения и сохранить консервацию в оптимальном состоянии.
Как понять, что капусту пора переносить в холодное место? Простой способ - обращать внимание на пузырьки и шипение. Это свидетельствует о завершении активного брожения. Обычно этот процесс занимает 3-4 дня.
Стоит ли накрывать капусту при квашении?
После нарезки и уплотнения капусты в банке важно не закрывать её плотно в первые дни. Для эффективного брожения необходим доступ кислорода. Можно использовать марлю для покрытия банки, а сверху установить груз — например, бутылку с водой. Это обеспечит правильное давление, помогая овощам полностью погрузиться в рассол и равномерно закваситься.
