В последнем выпуске программы «НашПотребНадзор» эксперты обратили внимание на качество пшеничной муки, популярной в магазинах. В ходе экспертизы была проанализирована мука высшего сорта от различных брендов, таких как «Мясновъ», «Увелка», «Французская штучка», «Селяночка», «С.Пудовъ», «Мелькомбинат №3» и «Пышечка».
Качество муки: белизна и помол
Мука высшего сорта должна отличаться белоснежным цветом или, в крайнем случае, иметь кремовый оттенок. Если же мука выглядит сероватой, это означает, что в ней присутствуют мельчёные оболочки зерен. Исследования, проведённые с помощью прибора «белизномер», показали, что мука от брендов «Мясновъ» и «Французская штучка» не соответствует требованиям по белизне.
Владимир Мартиросян, заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности, отметил: «Незначительное отклонение у этих брендов свидетельствует о содержании большего количества отрубянистых частиц. Остальные образцы демонстрировали уровень белизны, превосходящий стандартные требования.»
Кроме того, качество помола у указанных брендов оставляет желать лучшего, что может негативно сказаться на выпечке.
Клейковина: секрет эластичного теста
Одним из ключевых показателей качества муки является содержание клейковины, отвечающей за эластичность и воздушность теста. Эксперты установили, что лишь мука бренда «С.Пудовъ» содержит достаточное количество клейковины — не менее 28%. У остальных марок этот показатель оказался ниже, причем «Селяночка» показала особенно плохие результаты.
Мартиросян добавил: «Существует предположение, что производители использовали зерно низкого качества для переработки.»
К тому же, мука «Мясновъ» и «Увелка» оказалась не слишком свежей, что также влияет на её характеристики.
Рекомендации программы
По итогам исследования программа «НашПотребНадзор» рекомендует использовать муку марки «С.Пудовъ», которая показала хорошие результаты. Остальные бренды являются безопасными для использования, но если тесто получится не таким воздушным, как хотелось бы, не стоит винить в этом свои кулинарные навыки или рецепты — вероятнее всего, причина кроется в качестве муки.
